Una propuesta de altura en Caracas, con investigación e ingredientes de primera y precios asequibles se agradece. Es el caso de Maíz, proyecto del chef Daniel Torrealba, que los fines de semana se instala en una agradable terraza en el ICC.
https://www.instagram.com/elmaiznuestro/?hl=es
En una reciente visita a Maíz , Daniel nos comentó:
<<¿Cómo le damos vuelta a una arepera? Así como son, con una barra llena de sabores y de jugos porque estamos en el trópico, ¿por qué no darle la vuelta y hacerlo con criterios culinarios e ingredientes de origen? El rol de uno como cocinero, como parte de la cadena gastronómica es buscar buenos productores y darle su valor . La verdad, no por eso tiene que ser caro >>
<< Es entender y escoger el maíz, como un canal por el cual viajan los sabores venezolanos. Solo es necesario escoger un buen jojoto. Y ese solo jojoto, molido, con agua, sal y un poquito de azúcar, sin necesidad de huevo, leche, mantequilla, ni harina de trigo. ¿Cómo hacemos para que sea mejor? Sencillamente con un buen queso>>
<< A los caraqueños en el desayuno les gusta sentarse a desayunar los fines de semana. Y Scannone decía que uno de los mejores momentos en los que se expresa la cocina venezolana es en el desayuno, por la variedad de ingredientes que se pueden mezclarse con maíz y la cantidad de frutas que tenemos>>
<<Somos un país sin infraestructura por lo que trasladar productos de una ciudad a otra es difícil. En el país se consiguen cosas maravillosas. Por ejemplo: en el Sur del Lago, quesos y carnes de muy buena calidad, pero no es fácil encontrarlos en Caracas>>
El menú de Maíz incluye empanadas como La Porteña, con camarones, tajadas y queso, de camarones con chorizo, de calamares con morcilla, de pisillo de chiguire o de baba y de asado negro. Además de las tradicionales de queso, carne mechada y pollo.
Asimismo, arepas rellenas con huevas de pescado y plátano, con chigüire y queso llanero, con escabeche de carite y aguacate, y las de chicharrón rellenas de queso telita.
También ofrece pizca andina, picadillo llanero, polenta de jojoto, carabinas y hallaquitas de Ají.
Daniel Torrealba es oriundo de Acarigua y hace años investiga la cocina y la sazón venezolanas. Egresado del ICC, completó su formación en restaurantes como Astrid y Gastón, Leal y el Asador.
Comer arepas y empanadas y cerrar con este postre…
Mazamorra con Mermelada de Guayaba y Almibar y Concha Confitado de Naranja, con arepitas dulces trituradas alrededor
Sobre fotografía: Maíz atiende a sus comensales, en la terraza del Instituto Culinario de Caracas, ICC. Ahí hay entradas de luz natural con vegetación al fondo, ideales para fotografiar la comida y para los retratos, como puedes ver en esta publicación.
¿Mi recomendación? Preferiblemente hacer las fotos, tanto de la comida como los retratos, en las zonas de sombra, para evitar áreas quemadas en la imagen. En el caso de los retratos, tanto el fondo vegetal como la pared roja, me parecieron ideales para este fin.
Aquí con Daniel Torrealba y mis compañeras de aventuras Enmar Pérez y Osmelia Díaz Granados