Hallacas todo el año en Caracas

 

Dos razones poderosas motivan a Reinaldo Chacón, el creador de Ingenio Gastronomía, a ofrecer hallacas todo el año.

Reinaldo Chacón, administrador de la Universidad Central de Venezuela (UCV)  y cocinero de profesión formado en La Casserola Du Chef, el Grupo Artesanal Panadero y Pastelero y el Instituto Europeo del Pan, en el 2020 (durante la pandemia) decidió estandarizar la receta de su mamá, Petra María, que ella empezó a hacer el año 1965, tanto para la casa como para vender.

 

A continuación Reinaldo nos cuenta dos razones que lo motivan a hacer hallacas todo el año:

“Empezamos a vender las hallacas en septiembre del 2020, pero como después en  enero del 2021 nos siguieron pidiendo decidimos vender todo el año, nosotros tenemos hallacas los 365 días del año. Siempre tenemos disponibles para que cualquiera que tenga una visita familiar del extranjero o para las personas que les gusta consumir hallacas y bollitos todo el año”. 

“En el libro La Hallaca en Venezuela  del profesor Rafael Cartay, hay registros de que a finales del siglo XIX, se ofrecían en venta todo el año, en los principales restaurantes y en hoteles. Una de las razones por las que se centró su elaboración en diciembre, es porque generalmente en la familia, la que hacía la hallaca era la mujer, entonces cuando la mujer entra al sistema laboral,  ya no tiene tiempo para hacer estas elaboraciones tan complicadas durante el año, por esa razón se traslada a fechas especiales. Y como nosotros tenemos una influencia de España cuyos  banquetes más importantes para los católicos son los que corresponden a la Navidad y Fin de Año, donde la mesa es más espléndida donde y se hacen elaboraciones más complejas, entonces la Hallaca pasó a ser parte de este banquete como un plato ya tradicional de la navidad” 

 

El guiso de las hallacas del Ingenio  tienen carnes de res, cerdo y pollo. La base es con un sofrito de aliños: hay cebolla, ajo, cebollín, pimentón y varios ajíes.La clave del éxito de sus hallacas es el uso de ingredientes de calidad entre otros.

Coordenadas:

Contacto @elingeniogastronomia (Instagram) y el 0414-213.97.91. La hallaca cuesta $10 y el bollito $6.

 

El tip de Fotografía:

La hallaca es un plato difícil de fotografiar por varias razones, pero a la hora de hacerlo hay un plano que creo que no debe faltar, y es el del close up en el guiso. Bien sea para que a los que ya las conocemos se nos despierten las papilas gustativas o  para que aquellos que no las han probado, tengan una idea de qué se trata este tradicional manjar venezolano.